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Antipasti

Carpaccio di Manzo V.I.P. Carpaccio di manzo accompagnato da pesto di rucola, scaglie di Vezzena, olio EVO del Garda e fiocchi di sale Maldon	11
Il Prosciutto di Pesce Spada Prosciutto di pesce spada di nostra produzione, in crosta di pistacchio accompagnato da panna acida al lime, fragole fresche e crema di pistacchio	12
La Battuta di Fassona Sfoglia ripiena di tartare di manzo, stracciatella di burrata e fave	12
La Cheesecake di Tonno Tartare di tonno condita con colatura di alici su creme fraiche, biscuit alle nocciole, insalatina di alghe con salsa Teriyaki e aria di Sakè	13
Asparagi e Uova Asparagi bianchi cotti a bassa temperatura su crema di asparagi al guanciale, uovo in camicia, aceto tradizionale di Modena extra vecchio e chips di polenta. Su richiesta vegetariano	10
Il Prosciutto del Giardino Prosciutto crudo di Parma riserva stagionato 30 mesi accompagnato dalla nostra giardiniera	16

Primi Piatti

Risotto "Chioggiotto" Risotto al profumo di arancia su sottofondo di asparagi di mare, cozze, vongole, cappelunghe, canocchie e gamberoni, guarnito con crema di stracciatella di burrata	16
Spaghettone e Bottarga di Muggine Spaghettone di Gragnano alla chitarra con crema di limone e bottarga di muggine	15
Ravioli, Ricotta e Capra Ravioli fatti in casa ripieni di ricotta di capra, pesto di aglio orsino e tapenade di olive taggiasche. Consigliato a vegetariani	13
Gnocchi di Patate e Ortiche Gnocchi di patate alle ortiche con ragù di germano reale* tagliato al coltello e ricotta salata. Su richiesta vegetariano	12
Crema di Piselli e Rombo Crema di piselli freschi presentati con olio al peperoncino, rombo in olio cottura, chips di polenta e germogli di piselli. Su richiesta vegetariano	17
Bigoli all’Anitra Bigoli all’anitra* cotta in tegame secondo metodo tradizionale locale	11

Secondi Piatti

Storione, Asparagi e Caviale Storione cotto a bassa temperatura con crema di asparagi, uovo e caviale	20
Costolette di Agnello Marinate Costolette di agnello al miele e rosmarino presentate con crema di batata affumicata, bon bon di agnello, 'nduja e zucchina alla menta	17
Filetto alla Rossini Filetto di manzo scottato con terrina di foie gras e tartufo accompagnato da millefoglie di patate e cardoncelli	29
Il "Tonno" Tonno Siciliano, patata mascè alle ortiche e salsa Teriyaki, zenzero e chips di riso	19
Frittella di Baccalà Frittella di baccalà su crema pasticcera salata e affumicata, saor di cipolle rosse di Tropea, riduzione di vino rosso e carciofini viola crudi	16
Costata di Ejendu Costata bretone, frollatura di 45 giorni, servita con patate al burro Descrizione: Estremamente tenera, caratterizzata da un gusto raffinato con note dolci (minimo 1 kg)	8/hg

Coperto Euro 3,00

*alimenti che all’origine sono congelati
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica
preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3

Dessert

Panna Cotta ai Piselli Panna cotta ai piselli con meringhe allo zafferano e mousse di caprino	7
Tiramisù Tiramisù classico con savoiardi fatti in casa	6
Carpaccio di ananas Carpaccio di ananas con gel al Maraschino e frutti rossi disidratati	5
Brownies Dolce morbido al cioccolato con gelato alle arachidi e marmellata di ribes	7
Crostatina e Fragole Crostatina al cacao e fave di Tonka, cioccolato bianco e fragole fresche	7

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